国际项目/ What we do globally

通过我们的生物多样性多个项目,拯救濒临灭绝的食物和捍卫传统美食。

美味方舟/ Ark of Taste

美味方舟(Ark of Taste)项目于1996年发起于都灵, 旨在将世界各地的具有真正生产及商业潜力而且与特定群体及文化有着密切联系但却濒临灭绝的食品(鱼和肉、蔬菜和水果、腊肉、奶酪、谷物、面团、蛋糕及糖果)编入目录、对它们进行描述并唤起公众的关注。

通过这些编入的产品目录,以推广这些美味的传统知识,我们希望未来的几代人仍然可以享用当地的传统饮食文化。

被“美味方舟”提名的产品必须是:

  • 各种食品,如国内的物种(植物品种,生态类型,本土动物品种和种群),野生物种(须与收割、加工和传统食用方法相关)和加工食品:例如果酱、烘烤食品、奶酪、酒等,由天然农作物材料制作而成)

  • 味美可口的;

  • 与某个特定的地理区域和传统有关联;

  • 由小规模手工艺生产者制作;

  • 采用可持续的耕作方法生产;

  • 濒临灭绝。

慢食卫戍/Presidia

慢食卫戍(Presidia)指的是一些帮助手工艺食品生产者保护其传统加工方法及最终产品的小规模项目,这些项目是由慢食协会于2000年首次设计出来的,是美味方舟(Ark of Taste)的操纵臂。

慢食卫戍(Presidia)项目都设在世界各地的特定地区的地理环境中。所采取的策略因项目及产品的不同而不同。然而,不管是只涉及一个的小规模生产者还是涉及到数千人的团体,其目标都是相同的,即:

  • 推广手工艺产品;

  • 稳定生产技术;

  • 建立严格的生产标准;

  • 确保所谈及食品能有一个可行的未来。

地球市场/ Earth Markets

地球市场(Earth Markets)全球网络的建立,完美地将当地生产者及共同生产者的关系紧密联系在一起,分享彼此的经验和信息。同时消费者与农民、渔民、畜牧养殖者以及奶酪生产者等保持密切的关系,通过信息共享,这样使他们了解在自己地区的食物会更健康、更美味。小规模的当地食品生产者可通过该网络展示及销售他们的商品。

生产者在地球市场(Earth Markets)网路上销售:

  • 合时令的当地产品;

  • 符合“优质、洁净、公平”标准的产品;

  • 定价合理的、透明的产品。

主厨联盟/The Alliance of Chefs

主厨联盟是一个保护食品的生物多样性和烹饪遗产的全球网络,不但促进大厨们选取优质的本地食材和可持续生产的食物(例如被列入“美食卫戍”和“美味方舟”目录里的食材),也鼓励大厨们在他们的厨房里使用当季的、有地区特色的食材,以提高人们对传统食品和烹饪遗产的意识。同时主厨们会参加全球与烹饪相关活动。

非洲菜园/gardens in Africa

慢食在非洲组织了一群关心非洲本土生态多样性的年轻人们,他们致力于保存传统知识并让更多人认识家庭农业及小农的价值。藉由在村落、校园及城市郊区建立共同菜园,当地社区也重新认识已经被忽略许久的本土饮食,这些本土食材比进口的高油高盐且含糖量过高的工业食品更营养健康也更美味。这些外来的进口食品正在侵蚀非洲许多传统市场并改变当地人的饮食习惯,慢食的10,000个非洲菜园计划是可以改变非洲农业及饮食未来的实用工具。

叙述式标识/Narrative labels

叙述式标识是慢食基金会与食物生产厂商合作的创新食物标识方式,其目的是让消费者通过此标识能对食物做出明智选择。叙述式标识有别于传统制式化的食品标识,它提供有关生产者的详细资讯,包含其商业模式、动植物品种、种植或养殖过程、被畜养的品种、种植技术、加工过程、动物福利、原产地及怎样储存都会一一记载,以确保消费者掌握更真实可信的资讯。

食品与味觉的教育/Food and taste education

慢食认为,成人和儿童通过了解我们的食物来源、食物是如何产生的以及食物是谁生产的,就能使他们在日常生活中学习如何将选择食材的责任与其乐趣相结合,并懂得欣赏饮食文化和注重食物的社会重要性。慢食组织适合(包括儿童、成人、教师、慢食会员及普通大众在内的)所有人参加的各种层次的教育项目,例如有学校菜园、引导品尝、参观农场以及实地参观食品生产商的车间等。此外,慢食于2004年成立了美食科技大学,其目的在于创建一种对美食学的新认识并打造一个全新的“美食家”职业,这些美食家们能够将吃的行为与生产的行为连同所有的中间步骤都联系在一起。