中国“美味方舟”项目正式启动!

——慢食“美味方舟”将在全国32个省市范围内选取具有地标性的“100种食物”参加9月北京国际设计周活动,以体现出我国各地区与众不同的饮食习惯和味觉倾向。

中国“美味方舟(ARK OF TASTE)”项目正式启动!

此项目将于2015年9月在北京国际设计周期间与大家见面,这将根据我国的国情在全国32个省市范围内选取具有地标性的“100种食物”参加此项目。被挑选出的“100种食物”将一一建立在中国“美味方舟”食物目录中,目的是收录有地区、文化或民族价值的食物品种,这些品种或许濒临绝种,或正在面临失传、被遗忘危险……等等。

“美味方舟”是由一系列独特且具文化意义、同时面临消亡的食物构成。它的价值在于告诉人们这些食物尚且存在,却日益稀少,繁衍不过数代。“美食方舟”号召大家一起来保护这些食物品种。人们可以通过购买这些品种、传播它们的故事、支持它们的生产者等形式响应这个号召;对于少数极其珍贵的野生物种,应通过减少或甚至停止食用这些物种,以达到保护及促进其繁衍的目标。


参选中国“美味方舟”的产品必须是:

  • 味美可口的;

  • 与某个特定的地理区域和传统有关联;

  • 由小规模手工艺生产者制作;

  • 采用可持续的耕作方法生产;

  • 濒临灭绝。


这“100种食物”的种类除了必须是可食用的品种以外,还包括:

  • 农作物:植物品种、有机类型、动物品种和种群;

  • 野生物种:须与收割、加工和传统食用方法相关

  • 加工食品:例如果酱、烘烤食品、奶酪、酒等,由天然农作物材料制作而成;

  • 转基因物种及其衍生物种不可参选;

  • 该种食品应是过去25年中我国饮食的组成部分;

  • 被参选的品种有相关组织支持为佳;

  • 以市场宣传为目的的商业行为没有资格参选;

  • 已注册商标的品种不可参选;

  • 所有参选的品种不可在食物本身或包装上使用慢食协会“蜗牛Logo”或任何有关“蜗牛logo”的变体。


中国“美味方舟”参选程序

1.提交申请:
  • 任何人、无论身处何处,都可以参选。

  • 参选加入中国“美味方舟”的项目必须为可食用品种,可以包括:农作物(植物品种、有机类、动物品种和种群)、野生物种(须与收割、加工和传统食用方法相关)和加工食品(如果酱、烘烤食品、奶酪、酒等,由天然农作物材料制作而成);

  • 参选需遵循表格要求(如果有人想要提名一个品种,但不知道如何回答表格上的问题,他/她可以联系我们,我们将协助其与相关专家建立联系。)

  • 完整的参选表格应发送给联系人转交组委会。


2.参选将被审核:
  • 虽然每个任何地区的任何人都可以提交申请,参选品种必须接受其原产地(或曾经的产地)的地方组委会审核;如果是地方组委会的,则由中国慢食协会(筹)总部北京组委会进行审核。

  • 地方组委会将组织评委会,对参选品种进行审核。(如果这个评委会是组委会的一员,将不可以参选,包括参选者)

  • 评委会将考虑参选表中的不同信息,寻找相关科学证据及个人证词,检验参选品种的存活状况,独特风味,可持续生产潜力和文化意义。

  • 不完整的申请将被退回申请人,并附上改进建议。

  • 如果评委会的大多数通过参选资格,该品种将与中国慢食协会(筹)组委会地方分支(如果有分支)进行配对,以保证它的未来。(如果产地尚未设立分支,中国慢食协会(筹)总部北京将负责保障其未来。)产地分支将以合适的方式支持它的生产,这个过程可以多种形式进行。

  • 如果申请未通过,组委会将通知参选人以及未通过的原因。


3.参选品种成功登上中国“美味方舟”食物目录:
  • 这些品种将被送至中国慢食协会(筹)参照国际慢食协会生物多样性基金会和国际方舟委员会审核标准进行审核。

  • 这个品种将进入中国慢食协会(筹)“美味方舟”官网,包括相关照片、历史和用途介绍。

  • 如果国际方舟委员会一旦通过审核,这个品种还可以将正式成为国际“美味方舟”的一员。

参选表格下载

注:参选表格填好后,请发送至邮箱:info@slowfoodchina.org


重点评选标准:

您的参选申请应尽量详细记录、涵盖参选品种的所有相关有趣细节,被参选品种在以下五个方面所进行的表述,将决定它是否可以被纳入中国“美味方舟”食物目录。中国地区使用的“美味方舟”参选资质评定和具体评价过程以“国际慢食协会——保护生物多样性”分支为基础,同时包含了针对中国历史和饮食文化的相应元素。


您应在申请中体现您参选的品种是否符合这些要求:

  • 味道

一种若能被纳入中国“美味方舟”食物目录的品种,最基本的要求即“味道好”(根据产地传统和烹饪方式决定)。需要描述被参选品种的味道,以及可以最好地突出其特色的不同烹饪、食用方法。它是否极具营养价值?它是否会激发某个群体对某种文化的记忆?请尽量包含来自种植者、消费者、厨师或学者的不同意见;

  • 历史(地区、文化或经济意义)

叙述这个品种的故事,它是否对过去或现在的食物文化有所影响?它是否对购买和生产群体有独特的意义?为什么它的历史尤为独特,具有什么意义?

  • 濒临灭绝,生存恶劣或未得到应有重视的品种

推广生物多样性是“慢食”的一个重要主题,指出那些被遗忘或遗失的食物品种,提高对它们的关注,并带给它们应有的保护。描述为什么您所参选的品种正在濒临灭绝,我们鼓励您提供学术档案和保护数据来支持您对该品种正面临的危机定义;

  • 可持续的收成和生产

参选品种的重要一点在于这个品种可以以对环境无害的方式被种植、收获或生产,并给它的生产者及相关劳动人员带来尊严和回报,即这个产品是优质、洁净且公平的。如果一个品种已经受到濒临灭绝的威胁,对其消耗可能加速它的灭绝,也请描述威胁程度,以及您所知道的任何相关保护方法或措施。同时描述这个物种达到稳定数量后潜在的可持续生产、收成方法。

  • 产量有限

这个品种必须以非工业方式生产,由家庭经营的农场或独立种植者或生产者生产,或由独立生产者自给自足。如果您知道任何生产者,也请将他们的姓名和联系方式包括在申请内。